洋快餐玩得转老北京美食吗？

　　本报记者 杨天悦

　　肯德基也出炸酱面了！这则消息本周起从肯德基各门店传播开来。近年来，为了争夺本土消费市场，肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐品牌纷纷推出米饭、热干面、肉夹馍等中式传统美食。洋快餐的传统美食会让消费者甘愿掏腰包吗？

　　肯德基做北京炸酱面 香吗？

　　玉带面搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、西芹丁4种菜码，拌上炸酱，“洋快餐”肯德基的餐厅里飘出阵阵中式酱香的味道。“第一次在肯德基使筷子，也是挺有趣的一件事情。”昨天上午，来到肯德基前门店尝鲜的市民李女士边吃边说。

　　北京炸酱面是肯德基在北京首次推出的地域化限定产品，将在10月11日至11月7日期间提供。点单系统显示，目前北京炸酱面在午餐和晚餐时段销售，单品售价为一碗26元，此外还有搭配炸鸡或饮品的组合套餐，价格在一份38元左右，与普通的汉堡套餐价格持平。

　　记者从后厨工作人员处了解到，炸酱面里的面条都是消费者点单后现煮的，盛装面条的餐盒上还印有“加入少量热水搅拌口感更佳”的字样。“面条虽然有点坨，但还是挺筋道的，菜码还可以更丰富些。”市民周先生说，这份炸酱面“总体超出预期”。

　　2003年，肯德基推出首款北京风味产品老北京鸡肉卷，上市后持续受到消费者的青睐，并且在全国门店一直延续至今。此次再次上线极具北京文化特色的北京炸酱面，也成为肯德基应和时下便利化消费趋势的新探索。“将便利化的传统韵味带进拥有众多年轻粉丝的西式快餐品牌，希望能让更多时髦年轻人吃出肯德基的地道北京范儿。”肯德基相关负责人表示。

　　中西式美食创新混搭 行吗？

　　近年来，为了通过差异化和本土化应和当地消费市场，肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐品牌纷纷推出中式传统美食，Shake Shack在北京首店推出的冰糖葫同北京限定奶昔，乐乐茶还曾推出上海小笼包城市限定产品，试图最大程度贴近中国本土味道的感觉。

　　“实际上，许多洋快餐品牌都为本土美食文化的传承做出了贡献。”北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示，鼓励大家在忠于原味、继承经典的同时，敢于创新，勇于突破，一起将北京美食文化传承下去。

　　在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，中西结合，洋为中用，中为洋用，这是餐饮行业中一个很重要的发展趋势。“其实不论肯德基还是麦当劳，他们的本土化已经做得相当成熟，本地化加速对品牌整体运营而言也是很好的加持。”朱丹蓬表示。

　　洋快餐店要做中国味 能吗？

　　本土化尝试为洋快餐品牌赚了不少吆喝，不过在社交平台上，肯德基的热干面曾因酱汁太少搅拌不匀、麻酱味道淡等原因让不少食客发出“劝退帖”，麦当劳的肉夹馍也曾因为肉馅量少和肉丁块小而被食客吐槽成“死面团加中国肉酱”。洋快餐店里的传统美食会让消费者掏腰包吗？

　　前门大街是北京标志性的旅游目的地之一，老北京炸酱面也是这一带胡同里的小饭馆中常见的特色美食。记者走访注意到，附近街边饭馆的老北京炸酱面售价主要在20至25元之间，分量也更大。肯德基北京炸酱面的售价为26元一份，让不少消费者觉得“高了点儿”。

　　在朱丹蓬看来，肯德基最大的优势还是在于连锁化经营和标准化出品。“肯德基门店布局非常多，消费场景也更加多元化。炸酱面产品的毛利率比汉堡和炸鸡更高，如果定价在20元左右可能会更有竞争力。”他认为，本土化的创新产品能否长线经营，最终还是取决于消费端的接受度，“不论什么类型的餐饮品牌，产品的口味和口感永远是最大的硬实力。” 【编辑:苑菁菁】