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1、黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分。

2、外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥。

3、因此必须注意正确使用: 取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里。

4、浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。

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